2019-4-20 02:10:35

第3回〜シェフによる勉強交流会〜

カテゴリー：その他

第3回〜シェフによる勉強交流会〜

まずはじめにこの度は多くの方々にご参加いただきありがとうございました。

食事をしながら考え方や調理の仕方を説明することで当会員、参加者の知識の共有や情報交換など、多くの交流の場となりました。

・普段は配達で忙しくこの会でゆっくりお客様と食材についてお話ができてよかった。
・お店を知っているけどシェフとは面識がなかったのでこれを機会に繋がることができた。
・部下に他のレストランの料理を見て感じてもらうことができた。
・ワイン業者、ソムリエの方々がいて料理だけでなくワインの勉強にもなった。
・勉強会と硬い印象をもっていたがアットホームな空間で多くのご縁ができた。

とご参加して頂いた皆様からもよかったというお声を多数いただきフランス料理研究会としても嬉しい限りです。

第４回を開催するときも告知をし参加者を募る予定でおります。今回ご参加して頂き次回も是非！という方もこの投稿をご覧になり少しでも興味がでた方も是非是非ご参加して頂けたらなと思います。

本日のメニュー

アミューズ
・カップに入った色鮮やかなオーラキングサーモンのヴァリエ

オードブル
・鰆と春野菜のマルブレ　生姜の香り
・ラングスティーヌと筍のロワイヤル

魚料理
・穴子ソラマメ胡麻
・メバル竹の子

肉料理
・松阪牛テールコンソメ
・松阪牛と知多フルーツトマトのコンサントレ
熟成コンテのパートブリック包み
・名古屋コーチンとグリーンアスパラガスのルーロー

野菜料理
・様々な季節野菜のアスピック
・美らファーム広美高糖度人参のスムージー
・旨味野菜の塩パン包み

協賛業者様
野菜こだわり屋様
美らファーム広美
魚マル忠商店様
オーラキングサーモン様
肉杉本食肉産業様
乳製品めいらく様
　　　サンワ乳研様
輸入食材・ソフトドリンク
たからじま様マツヤ様
パン名鉄グランドホテル様
ワイン未来堂様
大榮産業様

料理メンバー
アマンダンテラス　櫻井寿夫
名古屋観光ホテル　大橋範久
名古屋観光ホテル　松木秀樹
マリオカリヨン　　増山順二
イルフェボウ　　　菊野容功
ル・プランタン　　水野源太
シュバルブラン　　山本義茂

バリスタ吉良剛
https://www.cafedeun-daniels.com/about.html

カメラマン　服部晋
https://cocoroutsushi.com

会場
レストランビブ　高木裕太
愛知県名古屋市千種区千種2-22-1 ソレイユ千種
http://www.nr-vive.com

2019-1-18 04:55:53

クラフタル大土橋シェフ講習会

カテゴリー：お知らせその他ブログ

名古屋フランス料理研究会主催プロの為の講習会

今回は目黒にあるクラフタル大土橋真也シェフをお招きして料理人、専門学生など70名ほどの参加者にシェフが料理を作る上でのビジョンや一つの食材に向き合う考え方などのお話を聞きながら自身のお店で提供されているお料理を3品講習していただきました。

今回の料理
ホタテ〜ゼブラウッド〜

これ実はホタテなんです！？
ゼブラウッドという木に見立てた一品で、この木はヴェルモット、卵白、ホタテを使い作ってあります。食べてみると
パリパリホタテの風味が広がり美味しいです。ここにクルミオイルでませたフレッシュのホタテのマリネ、焼きクルミとフレッシュトリィフがかけてあります

ワカサギ〜湖〜

寒い季節、凍った湖に穴をあけて釣りをする風景からインスピレーションを得た一品とお話し頂きました
雪に見立てたものや、その下のチップス状の蓋、水中にあるの石の風景全体をカリフラワーの食材でまとめ一体感をだしているそうです。
この雪に見立てたカリフラワーはgokusen極鮮のミキサーで作っております（詳しいご紹介は後ほど・・・）

薩摩黒牛〜冬の山〜

美味しそうなお肉料理は２タイプ盛り付けをしてくださいました。
盛り付けを変えるだけで食べ手の印象も変わりますね。
今回は薩摩の黒牛を最初フライパンで一瞬加熱しあとはサラマンダ―で火の当てる面を変えながらゆっくり火を入れていくシェフ。
そうすることで穏やかに肉の温度を上昇させることによって肉にストレスを与えることなく休ませる必要もなく理想の火入れができるそうです。皆さんも肉の焼き方は様々だと思いますが参考になったのではないでしょうか？

また、今回シェフが力を入れて説明してくださった調理器具が・・・
この東海地方ではまだ需要の少ない鮮度を極めたテスコムの真空ミキサー
「gokusen極鮮のミキサー」

※gokusen極鮮は、調理に「真空」をプラス。真空状態で調理することで⾷材の酸化が抑えられ、これまでのミキサーではできなかった、⾼い鮮度と栄養価の持続を実現しました。
ホームページ↓↓↓↓↓
https://www.tescom-japan.co.jp/brand/gokusen/

シェフいわく「多くの食材にアレンジができ、今回のルセットからさまざまな料理に派生する事ができるという点を意識した」とのこと。
講師という立場から一つだけの料理を教えるのではなく一つの料理から多くの料理が作れるアイディアやインスピレーションという点を意識された今回の講習会。
大土橋シェフ非常に勉強になりました。大土橋シェフとスタッフの吉村さんお疲れさまでした。この度は本当にありがとうございます。
また今回講習会に来てくださった皆様もありがとうございました。また、次回の講習会も楽しみにしててくださいね。

2019-1-12 10:17:27

名古屋菓子研究会とのコラボ講習会

カテゴリー：その他

２０１７年5月31日
名古屋調理師学校での講習会でした

今回は料理オリンピックに出場された会員の

名古屋マリオットアソシアホテル　日比野　逸朗シェフ
名古屋観光ホテル　　　　　　　　平松　一哉シェフ
ホテルナゴヤキャッスル　　　　　鈴木　雅彦シェフ

の３人と名古屋菓子研究会から２人の豪華なメンバーで開催されました

講習のお料理

皆さんお疲れさまでした

2018-12-31 08:42:37

講習会のお知らせ

カテゴリー：お知らせその他

年末年始が終わり少し一息つける時期に名古屋フランス料理研究会が主催する講習会のご案内です。
今回は2017年にミシュラン1つ星、ゴ・エ・ミヨジャポン新人賞を受賞された
「CRAFTALE-クラフタル」大土橋真也シェフをお招きして料理に対する理念・エスプリをたっぷりと披露して頂きます。

経歴
1984年生まれ
2004年辻調理師専門学校フランス校卒業
　　　フランス料理店、ジョージアンクラブ(東京)、ジョエルロブション(恵比寿)を経て渡仏。
　　　パリのネオビストロ Saturne(サチュルヌ)にて従事。
2013年レストランアニス(初台)にてオープニングより従事。
2015年 9月 CRAFTALE-クラフタルシェフに就任。
2017年〜ミシュラン１つ星、ゴ・エ・ミヨジャポン新人賞

日時平成31年1月16日(水) (12:30 受付開始 13:00開講 16:00終了予定)
会場愛知調理師専門学校名古屋市北区上飯田西町3丁目46番地
参加費用会員3,500円ビジター4,500円 (当日会場にてお支払いください。講習料理の試食もございます)
募集定員 80名(定員になり次第締め切らせて頂きます)
申し込み方法
・名古屋フランス料理研究会のfacebookのメッセージに氏名、電話番号、勤務先、住所を明記の上ご連絡ください。(複数名ご参加の場合はそれぞれの記載をお願いします)
・名古屋フランス料理研究会の会員の方に参加の旨をお伝え頂いても大丈夫です。
問い合わせ先
・愛知調理師専門学校名古屋フランス料理研究会松田修治☎︎052-981-9640
・名古屋フランス料理研究会facebookのメッセージまでご連絡下さい。

皆様のご参加お待ちしております。

2017-6-30 12:00:16