『PRESQU‘ÎLE　佐々木康二氏』の料理講習会の様子です。

一品目

「帆立貝と青りんご、生ハムのサラダ　カレー風味」

胡椒の使い方、帆立のポワレの仕方、こだわりを熱く語って頂きました。

皆さんは、胡椒を焼く前にしますか？後にしますか？

二品目

「オマール海老とリードヴォー、ホワイトアスパラガスとモリーユ茸」

皆さん知ってますか？

モリーユ茸の生食に注意！（有毒だそうです）

キュウリの味がするハーブ、その名もパンプルネル（英：サラダバーネット）です。

アメリケーヌとオマールディーヌの違い分かりますか？

三品目

「鴨とフォアグラのトゥルト　ルアネーズソース」

フイタージュを扱う時には、しっかりと休ませる事！

そしてこの仕上げ方、見覚えのある方いますか？

アランシャペル氏の仕上方だそうです。

勉強させて頂きます。

本日は、3皿を仕上げて頂きました。

理屈があっていないとやる意味が無い。

何をやるにしても、誰かの力、サポートが必要。

仲間の力が大切。

感謝の気持ちを大切に。

佐々木シェフありがとうございました。

会場の愛知調理専門学校の皆様、ありがとうございました。

「La　Blanche　田代和久」の料理講習会の様子です。

前菜、魚料理、肉料理の３品を作って頂きました。

「カリフラワーのムース、トマトのジュレ添え」

カリフラワーは茹でた方が香りが活きる。

茹でた後は、丁寧に水分を無くしてからムースに仕上げる。

シェフ『素材を活かすには、どう調理したら良いか？

　　　　ただ、無駄な仕事はしない。』

「サワラのミ・キュイ、ビーツのビネグレット」

シェフ『最近は、高級魚になってきたな～！』

納得の出来る鰆が入った時にしか作らないそうです。

「鴨のパイ包み、エキゾチックエピス風味、旬の日本野菜添え」

食感、香りが面白い一皿でした。

シェフ『ルセットはあくまでルセット！』

デモしながらの修業時代の話し、築地に通っている話し。

使う野菜を「かじり」ながらの仕込みの姿は、印象的でした。

田代シェフ、ありがとうございました。

今年は、「名古屋東急ホテル」で開催しました。

ホテルの皆さんありがとうございました。

どーですかこの、自信たっぷりのメンバーの顔！

今年もこの会を開けたのは、皆様のおかげです。

参加の皆様、協賛会員、協力企業、会員レストラン、会員の会社の皆様ありがとうございます。

副会長の挨拶に始まり、皆さんでかんぱい！

本日のメニュー

・おもしろい組み合わせ

・キングサーモンのタルティーヌ　秋茄子のタルタルとフロマージュブランを合わせて

・カラフルなカリフラワーのクスクス仕立てに海の幸とそのジュレを添えて冷たいカリフラワーのスープ仕立て

・ハーブで芳香をつけオーブンで焼き上げた真鯛　阿寒湖産ウチダザリガニ入り　そのムースリーヌのファルス

・海苔風味の仔羊のロティ　ムサカのコロッケ仕立て

・ヘーゼルナッツを使った軽いムースに食感を加え　フランボワーズのソルベを添えて

一皿づつ丁寧に仕上げました。

皆さん大満足な料理でした。

そして、料理だけでなく生歌も！

料理に酔いしれ、歌に酔いしれ、楽しいひと時。

 そして、同日に行われた料理コンクール。

今年のテーマは、『私のスペシャリテ』でした。

厳選な審査の結果、次の料理が選ばれました！！

そして、『名古屋フランス菓子研究会』ありがとうございます。

会場を、素敵に飾って頂きました。

皆さん、これ食べ物で作ってあるんですよ！！

これ、すべて「飴」、「チョコレート」で作った作品です。

すごいですね。

今年は贅沢に、コンクールで入賞した作品を飾って頂きました。

チョコレートで作った、馬の作品です。（中段右の作品）

最後はみんなでお見送り。

そして、無事に終わった喜びが皆さん出てしまいました。

今年も皆様のおかげで、美食会を無事に開催できました。

ありがとうございました。

来年も、頑張りますので皆様からの応援を、宜しくお願い致します。