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2019 神戸フランス料理研究会 第22回シェフとの集い

カテゴリー:お知らせ

2019神戸フランス料理研究会 第22回シェフとの集いに名古屋フランス料理研究会より参加させて頂きました。今年の開催はホテルオークラ神戸!

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400名以上のゲストが参加された盛大なイベントは華やかブッフェスタイルのホテルオークラの料理と神戸仏研、協力団体のブース料理と盛りだくさんフレンチの饗宴でした。

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名古屋フランス料理研究会からはプチレストランイルフェボゥ菊野容功シェフ、マリエカリヨン名古屋出雲殿 増山順二シェフ、ル・プランタン 水野源太シェフが愛知の食材を使って神戸のゲストを楽しませました。

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〜包み込んだ愛知の恵み〜蒲郡目光のフリットオマールのビスクを注いで

地元三河湾のメヒカリに愛知のお米やハーブ、魚介を使ったリゾットを包み込んで素揚げる事でメヒカリの香ばしさや表面にでてるリゾットが揚げることでおこげに変わり食欲を沸かせます。また、オマール海老から作った香り高いスープを注ぐことによって浸したメヒカリやリゾットがおじやの様になるという日本人の味覚にあった料理を考えました。

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華やなブッフェスタイルのホテルオークラの料理。神戸フランス料理研究会、協力団体のテーマに沿った9つのブース料理と名古屋フランス料理研究会・京都フランス料理研究会・シェフズ西日本の合計12のブースにてフレンチの饗宴はとても盛大でした。

今年で名古屋フランス料理研究会としては3回目の参加をさせて頂くなか、みな「料理で人を幸せにする」という気持ちの持って参加されていて、その空間で共に料理を提供できてとてもいい経験をさせて頂きました。

これからも名古屋フランス料理研究会は自分たちの活動や他の県の料理団体と協力、交流をしていきながら、フランス料理を通じて名古屋を始め全国の食文化の発展に少しでも貢献できればと思います。今後ともどうぞよろしくお願い致します。

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参加団体

ホテルオークラ神戸

神戸ポートピアホテル

芦屋・次郎

ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド

神戸フランス料理研究会

京都フランス料理研究会

シェフズ西日本

一般社団法人神戸親子遊び推進協会

ホテルモントレ

但馬の恵み

レストランモンテ

兵庫栄養士会

瀬戸内海食ラボ

甲南女子大学

SINLLESS LAB FOOD DESIGN

名古屋フランス料理研究会

2019年9月25日(水)「2019 料理発表会」開催いたします

カテゴリー:お知らせ

名古屋フランス料理研究会 2019 料理発表会
~令和元年 美食会 フレンチシェフとの交流~

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~御挨拶~
この度は名古屋フランス料理研究会ホームページをご覧くださり誠にありがとうございます。
日頃、名古屋フランス料理研究会をご支援して頂く方々へ感謝の気持ちを始め、
より多くの方にフランス料理を楽しんで頂きたい想いから
名古屋フランス料理研究会 2019 料理発表会 ~令和元年 美食会 フレンチシェフとの交流~
を開催致します運びとなりました。
当日は11チームブースに分かれた会員考案の多種多様のライブ料理や名古屋マリオットアソシアホテルが手がける20種以上のビュッフェ料理をご家族様、ご友人様などとご一緒に、シャンパン、ワイン、ソフトドリンク等のフリードリンクにて
特別な時間の中、お食事や会話をお楽しみくださいませ。
また、毎年恒例のお楽しみ抽選会も豪華景品盛りだくさんの内容でお待ちしております。
どうぞ奮ってご参加賜ります様、お願い申し上げます。

名古屋フランス料理研究会 会長 丹羽  充

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~料理内容~
名古屋フランス料理研究会会員ブース
オードブル魚介2ブース、オードブル肉類1ブース、オードブル野菜1ブース
三河産中心のポワソンブース4ブース、ヴィアンド4ブース

名古屋マリオットアソシアホテル
冷製、温製、デザートなど20種類以上 

お客様の目の前で料理を仕上げ、切り分け、皿に盛るデクパージュやカービングサービス多数あり

~ 当日メニュー ~
・オーラキングサーモン、アボカド、ライスサラダのセルクル仕立て  ・鮑のボローバン 白ワインソース
・スモークで香りを付けた、名古屋コーチンのコンフィ ・三河湾産魚介のブイヤベース カルタファタ包み
・三重伊勢海老とよし海老の冷製スープチトミック ・黒ムツと香草のパートフェロ包み ソースブールブラン
・知多産骨付き豚ロースのコンフィペルシャ―ド 赤ワインバルサミコソース
・仔羊の煮込み ‘’ドーブ‘’プロヴァンス風 ・鹿肉のパイ包み焼き ソースポワブラード
・尾張フィレ肉のロティー 赤ワインソース  ・東海三県 驚きの野菜料理

・フォアグラと奈良漬のテリーヌ ・フルーツと生ハムのアンサンブル ・鮪と帆立貝のマリネ
・冷たいとうもろこしのスープ ・オマール海老とカブのサラダ バニラ風味のヴィネグレット
・サラダメランジェバリエーション ・インターナシュラルチーズプラッター ・茸入りコンソメスープ
・ヒラメのナージュ仕立て 軽いバターソース ・シャラン鴨 蜂蜜とスパイス風味 
・イサキのソテー 生姜風味モリーヌのチャツネソエ添え ・牛フィレ肉とフィアグラのクレピネット
・柔らかな骨付き仔羊のロースト ハーブ風味  ・ポワローとトリィフと帆立貝のコンビ
・パティシエによる様々なデザートより ・季節のフルーツ  など

~ フリードリンク ~
・乾杯用シャンパン ・スパークリングワイン ・白、赤ワイン ・ビール
・各種ソフトドリンク ・コーヒー 紅茶 ハーブティ

*仕入れの関係上食材、メニューが変更になる場合がございます

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場所
JR名古屋駅に直結、ホテルは名古屋駅の真上の好立地の名古屋マリオットアソシアホテル
会場は名古屋マリオットアソシアホテルで一番広い16階タワーズボールにて

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お楽しみ抽選会
毎年恒例の抽選会。今年も豪華景品を多数ご用意!!

~ 特賞 ~
・名古屋マリオットアソシアホテル 宿泊券 
・エルダンジュ ペアディナー券
・レストラン シュバルブラン ペアディナー券

他にも・・・
高級食材、各会員レストラン食事券、賛助会員厳選ワイン、ナルミ製陶高級食器などなど多数ご用意してます‼

~ レストラン食事券 ~
・ホテルナゴヤキャッスルランチペアチケット 
・名古屋観光ホテル エスコフィエ ランチペアチケット
・名古屋観光ホテル ル シェッド ステーキランチペアチケット 
・名古屋観光ホテル ジャルダン ランチビュッフェペアチケット
・マキシマニスランチペアチケット 
・ホテルトヨタキャッスルランチペアチケット 
・レストランテルラ ペアランチ、ペアディナーチケット 
・ル・プランタン ペアランチ、ペアディナーチケット

~ 賛助会員厳選の食材&ギフト ~
・こだわりコーヒー100杯セット ・御園杉本 味散歩食事券 
・尾張牛焼肉セット・豪華フルーツの盛り合わせ
・ビール券 ・ジェラートギフト券 
・高級ワインやシャンパン ・カタログ商品券1万円分 
・特選オリーブオイル ・新鮮野菜とフルーツ などなど・・・

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~ 賛助会員物品販売もございます是非ご利用ください ~

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お申込みファックス用紙は一番下よりダウンロード、印刷できます。

お陰様で満席御礼となりました。
たくさんのご参加申し込み誠にありがとうございました

皆様のご参加、会員一同心よりお待ち申し上げます!!
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日 時
2019年9月25日(水) 18:00開場 18:30開宴 20:30終了予定
場 所
名古屋マリオットアソシアホテル16階 タワーズボール
料 金
お一人様 13,000円 (ドリンク・税金・サービス料全て含まれます)
人 数
最大500名 着席ビュッフェ形式
申込方法(FAX)
FAXでのお申し込みとなります。
こちらをクリックして、申込用紙をダウンロードし、印刷して、必要事項を記載の上、FAX願います。

2019.7.3 勝又シェフ美食会 無事終了しました

カテゴリー:お知らせ

2019年 7月3日 勝又シェフ講習会&美食会
無事終了致しました。
この度は美食会定員の80名様、講習会では100名様を超える人数が集まりました。
ご参加者いただきました皆様この度は誠にありがとうございました

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美食会参加メンバー

総指揮 
・勝又 登 (箱根 オーベルジュ オー・ミラドー)

メインアシスタント
・山本 義茂 (シュバルブラン)

名古屋フランス料理研究会
・丹羽 充 (エルダンジュ)
・細井 周平 (名古屋観光ホテル)
・大橋 範久 (名古屋観光ホテル)
・菊野 容功 (プチレストラン イルフェボゥ)
・天野 裕明 (ビストロ オデオン)
・向山 登 (名古屋調理師専門学校)
・松田 修治 (愛知調理師専門学校)
・水野 源太 (ル・プランタン)

ゲストソムリエ
・伊藤 典永 (蒲郡クラシックホテル)
・主田 英和 (アロマフレスカ)
・野村 建徳 (ル・ラヴィッスマン)
・拝郷 優 (オーベルジュ ド・リル ナゴヤ)
・太田 光星 (ダ ファビオ)
・大場 剛 (ゲートハウス)

エルダンジュスタッフ
・宮崎 龍 
・多田 明弘
・野口 結生 
・後藤 俊介
・各スタッフ

司会進行
・加賀さらら

勝又 登シェフ美食会のお知らせ

カテゴリー:お知らせ

名古屋フランス料理研究会 2019 美食会 
〜箱根オーベルジュ オー・ミラドー 勝又 登氏を招いて〜
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料理講習会に引き続き、日本初のオーベルジュ「オーベルジュ オー・ミラドー」の勝又登氏をエルダンジュにお招きして美食会を開催致します。
オー・ミラドーの料理のテーマは 「西と東の融合」。40年以上フレンチの最先端を走り続けてきた技術と経験をベースに、伝統的なフレンチと日本の土地から生み出された食材を融合させた、新たなフレンチの境地を開拓。
勝又氏にしかできないフランス料理を是非この名古屋でご体感ください。

名古屋フランス料理研究会 会長   丹羽 充 
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~勝又 登シェフのプロフィール~(経歴)

1946年 静岡県富士市に生まれ
1963年 料理の世界に入る
1969年 ヨーロッパへ、オランダ、パリ、ニースで修業
1973年 麻布にてビストロ・ド・ラ・シテ開店
~ビストロブームを巻き起こす~
1978年 六本木でレストラン オー・シザーブル開店
~本格的なヌーベル・キュイジーヌを展開~
1986年 箱根の芦ノ湖を望む地で日本初のオーベルジュ
「オーベルジュ オー・ミラドー」を開業
2007年 日本オーベルジュ協会発足にあたり
日本オーベルジュ協会理事長に就任
2012年 農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」 
ブロンズ賞 受賞
2017年 農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」
シルバー賞 受賞
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日 時
令和元年 7月3日(水)
開場:18:00/開始19:00      

場 所  
AILE d’ANGE NAGOYA エル・ダンジュ ナゴヤ名駅店
名古屋市中村区名駅南4-1-3
052-551-8222
*駐車場がございませんので公共交通機関をご利用ください。

料 金          
お一人様28,000円 (詳細は以下の内容)
コース料理・ソムリエ厳選ワイン・ソフトドリンク、税金、サービス料全て含まれます)

定 員         
80名(定員になり次第締切とさせて頂きます)
→→→→申し込み多数で満席となりました。多くのご予約ありがとうございました

✉️申し込み方法
名古屋フランス料理研究会のメールアドレスotoiawase@nagoya-french-chef.net
又は名古屋フランス料理研究会のfacebook、Instagramのダイレクトメッセージ にてご連絡下さい
(ご連絡の際、以下の申し込み内容をメールやメッセージにて教えて下さい)
内容確認後、お振り込み先のご案内をさせて頂きます。

必須項目
・ご本人様のお名前、ご連絡先、住所
・参加人数(ご同行者様がいる場合はご同行者様のお名前)
・お振込みご名義(お申込者と異なる場合のみご記入下さい)
・お振込み予定日
・領収書の要・不要(必要な方は領収書名を教えて下さい)

****申し込みのご連絡とご入金が完了した時点で予約確定となります****
****申し込みのご連絡のみはお席の確保ができませんのでご注意下さい****

お申込締切:2019年 6月 20日(木)
お振込み期限:2019年 6月 27日(木)
*誠に恐れ入りますがお振込み手数料はお客様負担とさせて頂きます。

お振込みに関するお問い合わせ
・名古屋フランス料理研究会facebook、Instagramにてダイレクトメッセージ
・名古屋フランス料理研究会お問い合わせメール(otoiawase@nagoya-french-chef.net)
・プチ レストラン イルフェボウ 菊野 (0594-84-6370]
のいずれかにご連絡ください

申し込みが多数の場合はご連絡を頂いた先着順とさせて頂きますのでよろしくお願いします。皆様のご参加お待ちしております。
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写真はイメージです。コース内容につきましては当日までお楽しみくださいませ

フランス料理講習会のお知らせ

カテゴリー:お知らせ

フランス料理講習会のお知らせ
主催:名古屋フランス料理研究会 協力:名古屋調理師専門学校
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日頃はひとかたならぬお引き立てを賜り、厚くお礼申し上げます。
名古屋フランス料理研究会が主催するフランス料理講習会のご案内です。
今回は日本初のオーベルジュ「オーベルジュ オー・ミラドー」の勝又登氏をお招きします。
オー・ミラドーの料理のテーマは 「西と東の融合」。40年以上フレンチの最先端を走り続けてきた技術と経験をベースに、伝統的かつ繊細な和食の技法をも取り入れた、日本における 地方でしか作ることができないフランス料理を披露して頂きます。技術だけではなくお話し一つ一つが心に響くことでしょう
どうぞ、ご期待ください。
名古屋フランス料理研究会 会長   丹羽 充 

~勝又 登シェフのプロフィール~(経歴)

1946年 静岡県富士市に生まれ
1963年 料理の世界に入る
1969年 ヨーロッパへ、オランダ、パリ、ニースで修業
1973年 麻布にてビストロ・ド・ラ・シテ開店
~ビストロブームを巻き起こす~
1978年 六本木でレストラン オー・シザーブル開店
~本格的なヌーベル・キュイジーヌを展開~
1986年 箱根の芦ノ湖を望む地で日本初のオーベルジュ
「オーベルジュ オー・ミラドー」を開業
2007年 日本オーベルジュ協会発足にあたり
日本オーベルジュ協会理事長に就任
2012年 農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」 
ブロンズ賞 受賞
2017年 農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」
シルバー賞 受賞
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■日時      
令和元年 7月3日(水)
(12:00 受付開始  13:00開講 15:30終了予定)

■会場      
名古屋調理師専門学校
名古屋市瑞穂区新開町5番3号 

■参加費用    
会員3,500円  ビジター4,500円
(当日会場にてお支払い下さい。試食付)

■募集定員 
120名(定員になり次第締め切らせて頂きます)

■申し込み方法 
氏名、電話番号、勤務先、住所を明記の上、下記のいずれかにご連絡ください。(複数名ご参加の場合はそれぞれの記載をお願いします)
・名古屋フランス料理研究会にメール
名古屋フランス料理研究会メールアドレスotoiawase@nagoya-french-chef.net
・名古屋フランス料理研究会のfacebook、Instagramにダイレクトメッセージ 
・名古屋調理師専門学校にFAX FAX番号052-882-1805

■問い合わせ先 
名古屋調理師専門学校 名古屋フランス料理研究会 向山 登
TEL 052-871-3781 FAX 052-882-1805

皆さまのご参加お待ち申し上げます

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※料理写真はイメージです。講習内容は当日のお楽しみ・・・

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