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『PRESQU‘ÎLE 佐々木康二氏』の料理講習会の様子です。
一品目
「帆立貝と青りんご、生ハムのサラダ カレー風味」
胡椒の使い方、帆立のポワレの仕方、こだわりを熱く語って頂きました。
皆さんは、胡椒を焼く前にしますか？後にしますか？
二品目
「オマール海老とリードヴォー、ホワイトアスパラガスとモリーユ茸」
皆さん知ってますか？
モリーユ茸の生食に注意！（有毒だそうです）
キュウリの味がするハーブ、その名もパンプルネル（英：サラダバーネット）です。
アメリケーヌとオマールディーヌの違い分かりますか？
三品目
「鴨とフォアグラのトゥルト ルアネーズソース」
フイタージュを扱う時には、しっかりと休ませる事！
そしてこの仕上げ方、見覚えのある方いますか？
アランシャペル氏の仕上方だそうです。
勉強させて頂きます。
本日は、3皿を仕上げて頂きました。
理屈があっていないとやる意味が無い。
何をやるにしても、誰かの力、サポートが必要。
仲間の力が大切。
感謝の気持ちを大切に。
佐々木シェフありがとうございました。
会場の愛知調理専門学校の皆様、ありがとうございました。
