「La　Blanche　田代和久」の料理講習会の様子です。

前菜、魚料理、肉料理の３品を作って頂きました。

「カリフラワーのムース、トマトのジュレ添え」

カリフラワーは茹でた方が香りが活きる。

茹でた後は、丁寧に水分を無くしてからムースに仕上げる。

シェフ『素材を活かすには、どう調理したら良いか？

　　　　ただ、無駄な仕事はしない。』

「サワラのミ・キュイ、ビーツのビネグレット」

シェフ『最近は、高級魚になってきたな～！』

納得の出来る鰆が入った時にしか作らないそうです。

「鴨のパイ包み、エキゾチックエピス風味、旬の日本野菜添え」

食感、香りが面白い一皿でした。

シェフ『ルセットはあくまでルセット！』

デモしながらの修業時代の話し、築地に通っている話し。

使う野菜を「かじり」ながらの仕込みの姿は、印象的でした。

田代シェフ、ありがとうございました。