2018年10月9日　神戸ポートピアホテルで開催されました、神戸フランス料理研究会の美食会

「第21回シェフとの集い」に参加させて頂きました。

当初9月4日を予定していましたが台風21号の影響で10月9日へ延期となり予定より1か月遅れの開催となりました。

名古屋フランス料理研究会としてブースを出し「愛知県一色産車海老のカダイフ包み揚げ　エビフライへのオマージュ」として280人分の料理を提供致しました。

その他12社による料理や試飲ブース、中央には神戸ポートピアホテルのビュッフェ料理が並び、

氷彫刻が華やかに展示されておりましたので写真と共にご報告いたします。

 

～仕込み～

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約30～35ｇの車海老の背と尾の殻を剥き（写真1）背中を開いたのち鱧、烏賊、白身魚で作った

すり身(写真2)を詰めて、パートカダイフで巻いています（写真3）

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山本シェフのお店をお借りして仕込みをさせて頂きました。完成したものは冷凍し真空パックにした状態で神戸に発送しています。

車海老、カダイフ、クリーム、すり身は丸忠様、アルカン様、めいらく様より協賛価格（一部無償）

で納品して頂きました。

 

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当日は13時頃ホテルに到着。チェックイン後部屋でコックコートに着替えて1階の会場へ向かいました。

地上32階建て、神戸の街を港側から一望できる素敵なホテルです。

14時過ぎからソースの仕込みを始め、ブースセッティングも手分けして進めていきました。

 

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会場バックヤードには和洋中どの料理にも対応できるキッチンが併設され設備も充実し、名古屋からは調理器具は特に持参しませんでしたが準備、設備に困る事はありませんでした。

ホテルのキッチンスタッフ2名と神戸精養軒の若手スタッフのサポートにより仕込みを進めました。3000名を超える立食パーティーも受注可能との事でキッチンは広く、他のブースのシェフと場所を分けて仕込みしていてもスペースは十分でした。名古屋仏研ブース（写真15）も華やかにディスプレイされ完成、ゲスト参加の尾崎シェフにも準備を手伝っていただきしました。ありがとうございます。

 

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カラフルトマト等の野菜、オリーブオイルはこだわり屋様、高瀬物産様に協賛価格（一部無償）で

現地ホテルまで直接郵送で納品して頂きました。

 

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15時30分全体ミーティングです（写真16）各ブースの紹介とタイムスケジュールの説明があり集合写真を撮りそれぞれ最終準備に移ります。中央に氷彫刻も飾られセッティングが始まりました（写真17,18）

18時：展示ブースセットアップ、18時30分：料理ブースセットアップです。

  

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18時40分には会場がオープンされ生演奏と共に迎賓開始、19時より「シェフとの集い」スタートしました。来賓紹介の後、会員紹介として1人づつ名前が呼ばれ会員が壇上へ、全員上がりましたら会長挨拶という流れでした（写真20）今回は子供シェフという事で小学生を集い共演していました。

サッカーで入場時に子供と手をつないで入場してくるイメージだとか。

そして乾杯へと進み19時15分食事が始まりました。

 

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・神戸ポークとフォアグラのパテアンクルート（写真22）

・但馬どりのショーフロワジャネット風（写真23右）

・鱧とトマトジュレのカクテル（写真24）

・香住蟹にエフィロシェと淡路玉葱のヴィシソワーズ（写真24）

 

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・神戸産水菜とマグロ炙りのニース風サラダ（写真26）

・足赤海老をのせたタブレ　徳島県酢橘の香り（写真27）

 

 

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・瀬戸内海で獲れた鱸のパイ包み焼き　ニューバーグソース（写真28）

・長時間発酵バケット、パンオフリュイ、リュスティックフリュイ、カンパーニュ（写真29）

・氷彫刻とフルーツカーヴィング（写真30）

・ローストビーフ旬野菜のティアン添え　朝倉山椒風味のベアルネーズ　ジュドブフ（写真31）

 

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食事がスタートすると400名近いゲストが一斉に！！それぞれ取りに来られるのかと思いましたが、ブース料理やビュッフェ料理も会場のあちらこちらに広がっていたこともあり、集中することなく皆様ゆったりと優雅に食事を楽しまれていました。名古屋ブースでも一部バックヤードで揚げて会場に運ぶ事もしましたが、会場内でも油を準備し揚げながら提供し、かなり良い状態で提供できたのではないかと思います。料理ブースが沢山ある中、名古屋ブースが一番最初に料理が売り切れました。

鶏肉や豚肉のブース料理が多かった事もあったのかもしれませんが人気であった事が伺えます。

 

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甲南女子大学の学生と岸本総料理長監修の料理ブースでは

・夏野菜のクリスタルジュレ生パスタ（写真35）

・ローストビーフをのせた生パスタ　鳴門オレンジの香るフレッシュトマトソース添え（写真35）

・ひょうご雪姫ポークのロティ淡路玉葱のシャルキュティエールソース　生姜風味（写真36）

 

 

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各ブースでも提供が盛り上がっています。どの料理も産地の特徴を生かして料理が仕上がっています。

・フロマージュカーヴィング（写真40）

 

 

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・子供シェフブース、20時までの参加でした（写真41）

・ホテルラスイート神戸ハーバーランドの皆様（写真42）

・坂本シェフと甲南大学の学生たち（写真43）

 

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・シェフズ西日本の皆様（写真44）

・ル・コルドン・ブルージャパン　神戸校の皆様（写真45）

・ル・ガトー・サレの皆様（写真46）

 

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名古屋からはゲストとして榊原シェフ、尾崎シェフ、横山シェフも参加して頂きました。

パーティー後半には名古屋メンバー5名が壇上へ上がり挨拶させていただきました。

 

～今後の参考にしたい事～

・甲南女子大学の学生に参加して頂いていた事や子供シェフの参加で会場が華やかになごんでいた事

・たくさんの関連企業に協力して頂いていた事

（ワイン業者、17の食関連団体、産地業者、JA、演奏等の計40団体、企業）

・市や県の協力関係が出来ていた事

・マスコミの取材（顔出しNGの方の配慮もありました）

・各店舗より若手スタッフがスタジエとして手伝いに来ていた事

・抽選会の番号は事前に引かれホワイドボードに貼られていたものを順次読み上げるスタイル。

 

今回このような貴重な経験をさせて頂きまして本当にありがとうございました。

更に名古屋仏研の素晴らしさも改めて感じる良い機会となりました。

神戸より名古屋に持ち帰るものも沢山あり、今後の名古屋仏研の活動に活かしていきたいと思います。

また経費を沢山使わせて頂いた事も、費用対効果を考え会員の理解ある形になるよう更に考えていかなければならないとも感じました。名古屋の良さ、神戸の良さを今後の美食会にも取り入れながら提案できたらと思います。

本当にありがとうございました。