２０１８年２月５日。東京第一線でご活躍されている皆様ご存知ナベノ・イズム 渡辺 雄一郎シェフをお招きしての料理講習会です

なんと・・・80名が定員ですが、今回どうしても参加したいという声が多く100名越えの講習となりました。

スペシャリテを中心に3品、講習の中で渡辺シェフ自身の料理のイメージや食材、素材に対する理念、エスプリ、自分の過去の経験のお話等私たち料理人にとってどれも大切なお話のなか技術と知識を学ばせて頂きました。

べトラ―ヴ―ジュとオレンジ、フルーツトマトのガスパチョ
カルヴァドスとアップルウォーターのエキューム
浅草老舗のコラボスナックアントナン風グリーンオリーブのマリネ

両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがき、
奥井海生堂範囲いの昆布のジュレとアキテーヌキャビア、ウォッカクリームおろしたてワサビのコンビネゾン

フランス産仔牛のロニョン　日本酒のスパイスでマリネしてから片面のみをポワレ
加賀レンコンの素揚げ、ニョッキ、黒トリィフのハーモニー

どれもとっても美味しそうですね！！

１１５名分の試食を用意する研究会スタッフ

この度は渡辺シェフお越しいただきありがとうございました
また、参加して頂いた多くの方々、アシスタントの方、研究会の皆様お疲れ様でした